Бородинский хлеб является одним из самых популярных сортов хлеба в России и странах СНГ. История происхождения хлеба, доподлинно неизвестна, потому как существует несколько версий его происхождения. Одной из них является мнение, что хлеб был придуман благодаря известному сражению под Бородино. Другая легенда гласит о том, что такой хлеб придумала одна из вдов солдата, сражавшегося в бородинской битве. Однако как бы и что бы там ни было, сегодня мы имеем достаточно популярный, уникальный и вкусный хлеб. Но, что же касается его пользы или вреда? Сегодня, мало кто знает обо всех свойствах этого продукта. А ведь знать все о том, что употребляешь в рационе собственного питания, должен каждый. Поэтому, сейчас мы и рассмотрим все полезные, а быть может и вредные свойства бородинского хлеба.
Как и в состав любого изделия, в бородинский хлеб входит мука. При этом она является ржаной и обойной, то есть обдирной. Также, добавляется совсем немного пшеничной муки второго сорта. Естественно, в хлеб добавляются и дрожжи (раньше, вместо дрожжей использовались специальные закваски). Кроме того, добавляются такие компоненты как сахар и соль, патока и солод, а также крахмал. Все эти вещества, казалось бы, не представляют собой практически никакого вреда, и в принципе, это практически так и есть.
Калорийность бородинского хлеба составляет около 205 ккал на 100 граммов продукта. Сравнительно, это не так много, однако даже, несмотря на это, бородинский хлеб, отнюдь, не считается диетическим продуктом.
Поскольку в бородинском хлебе содержатся вышеупомянутые компоненты, он имеет, пусть и небольшое, но достаточное количество витаминов, чтобы быть полезным. Так, в нем присутствует витамин В1 и В2. Поэтому, бородинский хлеб будет очень полезным на завтрак , когда организму необходимо достаточное количество энергии. Кроме того, из него получаются очень вкусные, питательные бутерброды, которые не представляют никакой опасности. Пусть бородинский хлеб и не диетический продукт, однако, в некоторых случаях его все же целесообразнее употреблять во время диеты, чем белый или какой либо другой хлеб.
Ржаная мука, входящая в состав хлеба, является очень полезной, и играет важную роль в нашем организме. Так, она содержит большое количество клетчатки и различных витаминов, в том числе группы В, витамина Е и РР. Также, состав бородинского хлеба вмещает в себе намного больше белков, чем любой другой сорт, поэтому он будет весьма питательным. Да, и практически диетический этот хлеб потому, что именно ржаная мука является диетическим компонентом. Она помогает нормализовать все пищеварительные процессы , происходящие в организме, помогает улучшить усвоение продуктов, а также полезна при профилактике образования артериальных бляшек, которые образовываются в сердечно-сосудистой системе.
Еще одним интересным и уникальным веществом, входящим в состав бородинского хлеба, является солод. Этот компонент содержит в себе большое количество минеральных веществ, которые крайне важны и необходимы для здоровья человека, а также богат полезными витаминами. Этот, так сказать, неочищенный сахар, намного полезнее, чем его рафинированный собрат. Данный компонент также улучшает процессы пищеварения, успокаивает желудок и дает возможность работать кишечнику отлажено и правильно. Отруби, входящие в состав бородинского хлеба, также весьма полезны и оказывают положительное воздействие на стимуляцию перистальтику кишечника. Это, крайне важно для людей, которые страдают запорами или другими кишечными не усвоениями. Таким образом, вы видите, что бородинский хлеб очень эффективен и полезен для пищеварения, и имеет очевидную пользу для органов желудочно-кишечного тракта.
Более того, бородинский хлеб также рекомендуется всем тем, кто страдает различными сердечно-сосудистыми заболеваниями. Например, это касается людей, страдающих гипертонией, или таким заболеванием, как подагра.
Также, следует знать противопоказания к употреблению бородинского хлеба, дабы избавится от возможно возникающих проблем. Так, данный продукт не рекомендуется лицам, которые имеют повышенную кислотность желудка. Это обуславливается тем, что в составе хлеба содержатся дрожжи, которые могут быть не совместимы с агрессивной средой желудка. Кроме того, снизить употребление бородинского хлеба (в том числе, полностью приостановить его потребление), необходимо людям, которые страдают повышенным сахаром и склонны к сахарному диабету.
В остальном, бородинских хлеб остается действительно, одним из самых полезных мучных изделий, созданных когда либо руками человека. Таким образом, данный продукт является действительно полезным, с небольшими огрехами и противопоказаниями.
Еще о полезных продуктах:
| - | |
| - | |
| - | |
Калории, ккал:
Белки, г:
Углеводы, г:
Бородинский хлеб является традиционным российским продуктом, рецептура которого была разработана в 1933 году в Московском тресте хлебопечения. До этого времени нигде не встречалось данное название хлеба, хотя по одной из версий, впервые Бородинский хлеб был испечён в Спасо-Бородинском монастыре, который основала вдова генерала Тучкова Маргарита на месте гибели любимого мужа.
Хлеб бородинский выпускается в виде прямоугольной буханки различного веса, имеет цвет , глянцевую верхнюю корочку, посыпанную семенами . Мякиш Бородинского хлеба ноздреватый, мягкий и упругий, при надавливании быстро восстанавливает первоначальную форму. Пряный, чуть сладковатый вкус и аромат хлеба Бородинского знаком с детства, неповторимый и оригинальный. Настоящий Бородинский хлеб выпекается заварным способом согласно ГОСТу 2077-84.
Калорийность хлеба Бородинского составляет 208 ккал на 100 грамм продукта. Масса нетто: 0,39 кг, 0,7 кг.
В составе продукта: , . Продукт содержит клетчатку для нормализации пищеварительных процессов, витамины , особенно и , благотворно влияющие на состояние кожных покровов, волос и работу нервной системы. Минеральные вещества, среди которых , и , необходимы организму для нормального функционирования всех систем (calorizator). Хлеб Бородинский содержит сложные углеводы, надолго насыщающие и дающие энергию. Рекомендованная суточная норма потребления хлеба Бородинского составляет 30 грамм.
Продукт обладает достаточно высоким гликемическим индексом (71), поэтому его с осторожностью нужно употреблять при диабете. Хлеб Бородинский содержит , противопоказан при целиакии. В небольших количествах рекомендуется употреблять Бородинский хлеб всем, у кого имеются проблемы с желудком, из-за входящих в состав хлеба пряностей.
При выборе Бородинского хлеба следует отдать предпочтение продукту, произведённому проверенными производителями по ГОСТу, чтобы избежать негативных последствий. Буханки должны быть упругими, с глянцевой корочкой, без посторонних запахов и признаков плесени. Хранят хлеб Бородинский в льняной салфетке в хлебнице не более 3-х дней. Хлеб можно заморозить, он не потеряет свои вкусовые качества и полезные свойства после разморозки.
Бородинский хлеб используют для приготовления холодных и горячих бутербродов, сухариков, которые хороши как закуска к или основа для приготовления . Гренки из Бородинского хлеба подходят для салатов и закусок.
Бородинский хлеб можно приготовить дома самостоятельно. Вот один из рецептов.
Ингредиенты:
Выпекать домашний Бородинский хлеб в разогретой до 180 градусов духовке минут 40. Время приготовления будет зависеть от вашей духовки. После выпечки хлеб остудить.
Больше о бородинском хлебе смотрите в видеоролике «Продукты - герои России. Бородинский хлеб» телепередачи «Жить здорово!».
Специально для
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.
Что делать людям, соблюдающим диету, которые не могут обойтись без хлеба? Альтернативой белым булкам из высших сортов муки может стать Бородинский черный хлеб. Хотя по калорийности этот хлеб трудно назвать диетическим, но в силу своих полезных качеств этот продукт поможет вам в нелегком деле похудения. Конечно, это не означает, что можно кушать много бородинского хлеба, и при этом быть на диете, но если позволить себе пару кусочков в день, то это скорее пойдет на пользу.
Кстати, уменьшить калорийность на 100 гр любого хлебобулочного изделия очень просто: подсушите его до состояния тоста в духовке или тостере. Если употреблять такой хлеб маленькими порциями, примерно 100 грамм в день, то у вас будет стимулироваться работа вашего кишечника, это в свою очередь поможет организму проще избавляться от каловых масс. Только учтите, что Бородинский хлеб не навредит вам на диете только в том случае, если вы откажетесь от идеи делать из него бутерброд. То есть, никакого масла, сосисок или сыра, это повысит калорийность продукта. Обязательно добавлять в рацион это хлебобулочное изделие необходимо тем, кто думает о своей красоте.
Именно по этим причинам, если не брать в учет вкусность хлеба, Бородинский хлеб является одним из самых популярных видов черного хлеба.
В соответствии с классической рецептурой в состав бородинского хлеба входит пшеничная мука 2 сорта и ржаная обойная мука, а также ржаной солод, дрожжи, патока, сахар. В большинстве случаев его посыпают тмином и кориандром, поэтому такой хлеб отличает оригинальный вкус и аромат.
Существует несколько версий происхождения рецепта бородинского хлеба. Одна из версий связана с войной 1812 года и местом крупного сражения на Бородинском поле. Возможно бородинский хлеб получил свое название в честь места, где был придуман рецепт хлебобулочного изделия. Произошло это в Спасо-Бородинском монастыре, который построила на свои деньги Маргарита Нарышкина, жена известного генерала Александра Тучкова, который погиб в битве при Бородино. Легенда гласит, что игуменья Мария вместе с монахинями пекла в память о своем героически погибшем муже и других солдатах поминальный черный бородинский хлеб. Согласно другой версии рецепт хлеба был привезен из Италии, где в одной провинции выпекают лепешки с тмином и пряностями.
Любопытно, что в более ранних документах название «Бородинский» нигде не упоминается. Современное название хлеб приобрел с 1933 года. Именно тогда начинается официальная история Бородинского хлеба. Долгое время он производился только в московских пекарнях, поскольку технология его приготовления являлась сложной и трудоемкой. Бородинский хлеб обладает особенным сладковатом вкусом и ароматом. Такой эффект достигается благодаря необычной технологии приготовления продукта. Тесто готовится с добавлением пряностей и заварки, которая состоит из смешанного с мукой ржаного солода и кипятка. В солод также добавляется кориандр или тмин, они не только «облагораживают» будущий хлеб восхитительным ароматом, но и способствуют лучшему разрыхлению теста. Тесто обычно готовится на кисломолочной закваске, хотя допускается и использование дрожжей. Именно солод, приятные ненавязчивые нотки закваски и пряностей придают этому хлебу неповторимый и оригинальный аромат.
Многих любителей этого продукта, особенно тех, кто следит за своей фигурой, интересует, сколько калорий содержится в бородинском хлебе.
Большинство людей полагают, что черный хлеб имеет намного меньше калорий, чем белый, но это ошибочное мнение. Бородинский хлеб содержит 210 ккал в 100 г, тогда как на 100 г белого пшеничного хлеба приходится 259 ккал, то есть разница небольшая. Бородинский хлеб хоть и нельзя назвать диетическим продуктом, однако он намного полезнее, чем другие мучные изделия, поэтому если вы находитесь в процессе похудения, то лучше употребляйте Бородинский хлеб. Кстати, калорийность одного небольшого куска Бородинского хлеба составляет примерно 63 ккал, небольшой показатель, поэтому во время процесса похудения смело можно позволить себе в день съедать пару ломтиков такого хлеба, фигура ваша от этого не пострадает, но не вредите себе и не злоупотребляйте им. Не съедайте больше 200 грамм этого изделия в день.
Ржаная мука, входящая в рецепт бородинского хлеба, вмещает столь важную для нашего организма клетчатку, минеральные компоненты и витамины - Е, РР, В6. По количеству витаминов группы В, хлеб бородинский может сравниться с мясом. Содержание белков в нем выше, чем в иных сортах хлеба.
| Содержание в г | В % от дневной нормы** | |
|---|---|---|
| Белков | 6,79 г | 10 % |
| Жиров | 1,33 г | 1 % |
| Углеводов | 41,69 г | 15 % |
| Калорийность | 210,43 ккал (880 кДж) | 10 % |
|
*Приведено среднее значение данных о пищевой ценности продукта из различных источников. В зависимости от технологии производства продукта она может отличаться от фактической. |
**Значение приведено для диеты, основанной на 2000 ккал/сутки |
|
*Оптимальное соотношение белков, жиров и углеводов (по весу): 16%, 17%, 67%
То есть этот хлеб содержит слишком много углеводов при относительно невысокой калорийности продукта.
Одним из основных ингредиентов этого продукта является ржаная мука, которая, безусловно, диетический продукт, она способствует быстрому усвоению пищи и нормализации всех процессов пищеварения. Также в состав хлеба входит мука пшеничного типа, причем не первого, а второго сорта. Это уже является плюсом. Ведь самой вредоносной для организма является мука первых сортов. Она отличается высоким процентом клейковины. А вот мука вторых сортов содержит в себе гораздо больше отрубей, которые способны стимулировать желудок и кишечник в нашем организме. Во-вторых, в этом продукте присутствуют полезные семечки. Это кориандр и тмин, которым посыпана горбушка.
Солод – еще один ингредиент Бородинского хлеба - содержит много минеральных веществ, нужных для нашего здоровья, а патока богата различными витаминами. Неочищенный сахар гораздо более полезен, чем рафинированный. Помимо этого, Бородинский хлеб благодаря наличию отрубей в ржаной муке, несет в себе много балластных веществ, что в свою очередь стимулирует перистальтику кишечника. Эта его особенность важна будет для людей, страдающих запорами.
Не подлежит сомнению и полезная роль кориандра или тмина, входящих в рецепт этого столь любимого многими сорта хлеба - они помогают удалять из организма мочевую кислоту. Благодаря этому свойству, бородинский хлеб рекомендован людям, страдающим гипертонией и подагрой. Кориандр способствует выведению из организма мочевой кислоты, а отруби, входящие в состав этого мучного изделия избавляют от запоров, поэтому Бородинский хлеб может послужить отличным помощником при похудении.
То есть благодаря Бородинскому хлебу можно избежать запоров, дисбактериоза, подагры, атеросклероза, а также заболеваний онкологической природы, а также он полезен при профилактике образования артериальных бляшек, которые образовываются в сердечно-сосудистой системе.
Также этот хлеб богат витаминами В1 и В2, благодаря которым организм насыщается энергией, так необходимой во время диеты. Кроме того, состав богат на полезные микроэлементы, есть и кальций, и фосфор, и железо, калий, магний, натрий. Присутствуют там и витаминные составы группы РР и В.
В своем составе хлеб Бородинский содержит витамины: группы В, Е, Н и РР, а также большое количество клетчатки, белков, благодаря этому он весьма питательный. Ниже приведены содержания витаминов и минералов, содержащихся в хлебе.
Витамин Е (ТЭ) — 1,4 мг
Витамин А (РЭ) — 1 мкг
Витамин В2 (В2) — 0,08 мг
Витамин В1 (В1) — 0,18 мг
Витамин РР (РР) — 1,25 мг
Минеральные вещества
Натрий (Na) — 406 мг
Магний (Mg) — 49 мг
Кальций (Са) — 47 мг
Железо (Fe) — 3,9 мг
Фосфор (Р) — 157 мг
Калий (К) — 235 мг
Бородинский хлеб является продуктом с высокой степенью кислотности, поэтому он противопоказан людям, которые страдают заболеваниями ЖКТ, характеризующимися повышенной кислотностью.
В хлебе присутствует сахар, это делает его нежелательным продуктом в рационе диабетиков, наличие глютена исключает его из меню тех, кто не переносит данный белок.
Бородинский хлеб состоит из грубых пищевых волокон, он не рекомендован при энтероколитах и целиакии.
Хлеб составляет основу или дополнение рациона для многих людей. Среди множества продуктов из ржаной муки особого внимания заслуживает бородинский хлеб. Его польза и вред известны и проверены годами существования этого продукта.
Употребление бородинского хлеба способствует:
Периодическое употребление этого продукта служит профилактикой образования холестериновых бляшек в сосудах. Считается, что бородинский хлеб полезен для людей с такими заболеваниями, как подагра и гипертония .
Наличие в составе хлеба витаминов группы B помогает поддерживать здоровье нервной системы, кишечника и кожи.
Бородинский хлеб имеет и другие полезные свойства :
Входящий в состав хлеба ржаной солод имеет свои ценные для здоровья качества :
Кориандр в составе бородинского хлеба положительно влияет на :
Противовоспалительные свойства этой специи помогают избавиться от стоматита и кровоточивости десен.
Бородинский хлеб делают из ржаной муки, поэтому он может вызывать повышенное газообразование .
Для желающих похудеть вред продукта заключается в сравнительно высокой калорийности . Его употребление стоит ограничить, как и количество других мучных продуктов в рационе.
Не стоит есть бородинский хлеб после операций на органах желудочно-кишечного тракта. Во время обострений хронических болезней пищеварительной системы употребление этого продукта нужно строго ограничить или отменить. Негативные последствия можно получить при повышенной кислотности желудка и энтероколитах. При наличии схожих заболеваний стоит проконсультироваться со специалистом по поводу рациона питания.
Нельзя есть бородинский хлеб и при наличии индивидуальных особенностей. К ним относятся :
Беременным женщинам можно есть бородинский хлеб. Рекомендованное количество этого продукта – до 250 грамм в день.
Кормящим женщинам разрешается бородинский хлеб, но его количество в рационе должно увеличиваться постепенно. Продукт может вызвать у ребенка колики и нарушение пищеварения.
В 100 граммах бородинского хлеба примерно 205 – 210 ккал. Этот продукт нельзя назвать диетическим, но в сравнении со сладкой выпечкой его калорийность не так и велика.
В состав продукта входят витамины и незаменимые аминокислоты. Его ингредиенты содержат множество минеральных веществ.
Иногда продукт содержит небольшое количество цинка, йода и селена. Точный состав зависит от соотношения и качества ингредиентов.
Бородинский хлеб готовят заварным способом . Ржаную муку соединяют с кипящей водой и маслом. Тесто варят несколько часов, используют дрожжи и специи. Существует несколько рецептов продуктов на основе ржаной муки. Путем подбора специй можно приготовить этот блюдо с разными оттенками вкуса.
Готовый бородинский хлеб не нуждается в дополнительной обработке. Достаточно дождаться остывания продукта после приготовления.
Бородинский хлеб лучше хранить отдельно от других хлебобулочных изделий . Если завернуть его в чистую бумагу или холщовое полотенце, то срок хранения увеличится до 5 дней.
Соседство с батонами и булочками ведет к развитию картофельной палочки. Продлить свежесть можно, если положить к бородинскому хлебу яблоко, щепотку соли или очищенный картофель. На длительный срок можно сохранить продукт, если порезать его на кусочки и в пакете положить в морозильную камеру.
При покупке бородинского хлеба в магазине нужно обратить внимание на его внешний вид . Буханка должна иметь ровную поверхность без наплывов и деформации. Корочка со специями на её верхушке должна быть блестящей.
Стандартная рецептура предполагает выпекание буханки весом 400 грамм. Продукт такого формата обычно не имеет сырых комочков внутри.
Бородинский хлеб сочетается с :
Его употребляют вместе с мясными блюдами, супами и соленьями . На основе этого продукта есть рецепты праздничных закусок с паштетами, сыром и зеленью .
Бородинский хлеб полезен для здоровья большинства людей. Во время диеты полезно лишь небольшое его количество. Продукт содержит много калорий, зато улучшает перистальтику кишечника, содержит витамины и минеральные вещества.
Что делать людям, соблюдающим диету, которые не могут обойтись без хлебушка? Альтернативой белым булкам из высших сортов муки может стать бородинский черный хлеб. Хотя по калорийности этот хлеб трудно назвать диетическим, но в силу своих полезных качеств этот продукт поможет вам в нелегком деле похудения. Конечно, это не означает, что есть возможность много кушать бородинского хлеба, и при этом быть на диете, но если позволить себе пару кусочков, то это даже пойдет на пользу.
Вокруг бородинского хлеба обрастают слухи, что он в принципе диетический, потому что в его состав входит ржаная мука. Считается, что именно за счет этого снижается калорийность продукта. Однако этот стереотип развеивается, когда поступает информация, о том, что этой муки в составе рецепта всего лишь 15%.
Большинство людей полагают, что черный хлеб имеет намного меньше калорий, чем белый, но это ошибочное мнение. Бородинский хлеб содержит 210 ккал в 100 г, тогда как на 100 г белого пшеничного хлеба приходится 260 ккал, разница небольшая. Бородинский хлеб хоть и нельзя назвать диетическим продуктом, однако он намного полезнее, чем другие мучные изделия, поэтому если вы находитесь в процессе похудения, то лучше употребляйте бородинский хлеб.
Энергетическая ценность продукта Бородинский хлеб (Соотношение белков, жиров, углеводов):
Белки: 6.8 г. (~27 кКал)
Жиры:1.3 г. (~12 кКал)
Углеводы:40.7 г. (~163 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 13%|6%|79%
Появляется вопрос: а чем же этот хлебушек так популярен среди диетологов? Ведь его действительно советуют употреблять в небольших количествах во время диеты. Кусочки бородинского хлеба.
Во-первых, в рецепт бородинского хлеба входит мука пшеничного типа, причем не первого, а второго сорта. Это уже можно отметить как плюс. Ведь самой вредоносной для организма является мука первых сортов. Она отличается высоким процентом клейковины. А вот мука вторых сортов содержит в себе гораздо больше отрубей, которые способны стимулировать желудок и кишечник в нашем организме.
Во-вторых, в этом продукте присутствуют полезные семечки. Это кориандр и тмин, которым посыпана горбушка. Кроме того состав богат на полезные микроэлементы, есть и кальций, и фосфор, и железо, калий, магний, натрий. Присутствуют там и витаминные составы группы РР и В.
Диетологи, а также медики советуют регулярно употреблять в пищу бородинский хлеб людям, которые страдают запорами, а также подагрой и гипертонией. Бородинский хлеб содержит отруби, которые помогают усилить перистальтику кишечника, а кроме того кориандр или тмин помогают выводить из человеческого организма мочевую кислоту. К сожалению, как это нередко бывает помимо пользы существует и вред бородинского хлеба.
Бородинский хлеб является продуктом с высокой степенью кислотности, поэтому он противопоказан людям, которые страдают заболеваниями ЖКТ, характеризующимися повышенной кислотностью. В хлебе присутствует сахар, это делает его нежелательным продуктом в рационе диабетиков, наличие глютена исключает его из меню тех, кто не переносит данный белок. Бородинский хлеб состоит из грубых пищевых волокон, он не рекомендован при энтероколитах.
Для всех, кто борется с лишним весом или просто следит за фигурой, хлеб должен быть существенно ограничен. Считается, что достаточно употреблять в день около 50 грамм хлеба при диете. Получается, что придется ограничиться всего двумя кусочками.
Зерновой или ржаной — лучший выбор хлеба при диете Хлеб можно есть при диете отдельно от основных приемов пищи или вместе с супом. Никогда не стоит употреблять в пищу макароны, кашу, картошку, рис вместе с хлебом. Такой прием пищи окажется слишком богатым углеводами и калориями.Кроме того, ешьте хлеб при диете без сливочного или растительного масла. Такая добавка существенно увеличит калорийность порции.
Бутерброды, конечно, не приветствуются ни одной системой питания для похудения. Поэтому, постарайтесь отказаться от таких перекусов. Хлеб можно есть при диете и утром, и вечером. Однако постарайтесь не использовать хлеб позже, чем за 4 часа до сна или после 8 часов вечера.
Продукты:
Солод заливают кипятком, размешивают. Затем остужают. Кориандр толкут в ступке. Соединяют муку обоих сортов, кориандр и изюм. Затее все продукты закладываются в хлебопечку - согласно инструкции. Например, в некоторых моделях сначала закладываются сухие ингредиенты, а затем - жидкость. Сперва кладём дрожжи, затем муку.
Поверх муки кладем соль и сахар, заливаем солод и воду, добавляем уксус и масло. Выставляем режим выпечки 07 (для ржаного хлеба). Выпекаем и едим на здоровье.
.jpg)
