Докторская колбаса, сделанная по ГОСТу, остается очень популярным изделием на протяжении десятилетий. Она отлично подходит для завтраков, перекусов и различных салатов. Бутерброд с этой колбаской можно взять в дорогу, холостяки вполне могут сытно пообедать глазуньей с докторской колбасой. Поэтому можно сказать что продукт этот вкусный, готовый к употреблению и дающий насыщение на длительное время, а значит, в какой-то степени, незаменимый.
Начнем с того, что докторская может быть только вареной колбасой и должна иметь строго определенный состав ингредиентов. Правда, с некоторых пор у изготовителей появилось право использовать при выпуске различных изделий не ГОСТ, а собственные, разработанные на предприятии технические условия (ТУ). Это касается и колбасы вареной докторской.
Но те, кто дорожит своей репутацией, по-прежнему выпускают продукцию, соответствующую требованиям единого государственного стандарта, и этим заслуживают уважение покупателей и доверие к их продукции. Информацию о составе вареной докторской колбасы и ее соответствии ГОСТу или ТУ покупатель всегда может прочесть на упаковке.
Согласно государственному стандарту докторская колбаса должна состоять:
Храниться только что изготовленный продукт имеет право не более 72 часов, за счет чего считается диетическим продуктом высшего качества.
В советскую эпоху за этой колбасой выстраивались очереди, а достать ее к столу было большой удачей. Документы сохранили точную дату выпуска первой партии продукта – 29 апреля 1936-го года
. Его рецепт разрабатывался не где-нибудь, а в научно-исследовательском институте мясной промышленности и был составлен таким образом, что в конечном изделии было большое количество белка при сниженном содержании жира.
Как нам рассказывает про докторскую колбасу Википедия, перед правительством в те годы встала задача улучшить состояние здоровья нации, сказался голод времен коллективизации. Тогда-то и был построен первый завод по образцу американских мясных производств, который впоследствии стал носить имя Анастаса Микояна, проявившего инициативу в его создании. В приоритете стоял выпуск колбасы из полностью натуральных ингредиентов, способный восстановить здоровье граждан, подорванное в смутные голодные времена.
Готовый продукт назначался врачами в составе лечебного питания , именно поэтому колбаса и получила название «докторской». Надо сказать, что план увенчался успехом, нация стала здоровее, а продукт искренне полюбили миллионы советских граждан.
В соответствии со строгими советскими стандартами, калорийность колбасы докторской должна была составлять
257 ккал на 100 гр. продукта – ни больше, ни меньше.
Состав обязан был включать почти 13 гр. белка, 22 гр. жира и 1,5 гр. углеводов на 100 гр. продукта.
Но уже в середине 70-х прошлого столетия те, кто помнил первоначальный вкус продукта, стали ворчать, что докторская стала не та. «Вот раньше…»
Сначала качественный продукт стал дефицитным, а потом просто упростили его рецептуру, чтобы сделать более доступным и производить в большем количестве. Поголовье скота при этом сокращалось, корма для него стали менее качественными , что не могло не сказаться на характеристиках самого мяса.
Сегодня калорийность колбасы докторской точно назвать невозможно из-за обилия оригинальных рецептур и массы производителей. Можно дать совет
внимательно изучать упаковку, на которой указан состав колбасы докторской и количество калорий. В обычном магазине вряд ли продавец будет ждать, пока вы получите всю необходимую для себя информацию. А вот в супермаркете вас никто подгонять не будет.
На что же ориентироваться при покупке этой колбаски, чтобы выбрать продукт более полезный и качественный?
В первую очередь, разумеется, на ее стоимость. Качественный и натуральный продукт готовят из недешевых ингредиентов, поэтому и сам он стоить копейки не может. Если учесть, что стоимость мяса варьируется от 300 рублей (за свинину) до 450 рублей (за говядину высшего сорта), то и сама колбаса будет стоить не дешевле 300-400 единиц российской валюты.
Обращайте внимания на то, сколько должна храниться колбаса . Чем больше натуральных компонентов, тем меньше хранится готовый продукт. А вот изделие, напичканное химическими добавками, может без потерь пролежать в холодильнике две недели и больше.
Многочисленные проверки показали, что соотношение белки/жиры/углеводы тоже не всегда выдерживается производителями. Содержание белка, обычно, завышают, а жиры и углеводы стараются скрыть. Причина этого отчасти в рекомендациях диетологов, которые давно уже причислили колбасные изделия к совсем неполезным продуктам за высокое содержание калорий.
Если вы все же любите колбасу вареную докторскую, калорийность которой вас не слишком заботит, то старайтесь при покупке обращать внимание не только на название . Тогда неприятных сюрпризов удастся избежать. Лучше всего выбрать конкретного производителя, продукции которого вы доверяете и чья колбаса устраивает вас по составу и вкусу и покупать только его изделия.
Калорийность колбасы - часто задаваемый вопрос нашими читателями и постоянными гостями. Действительно, как часто Вы задаетесь вопросом о калорийности колбасы? А калорийность бутерброда с колбасой , который Вы едите почти каждое утро или в качестве «перекусона»?
Колбаса вареная калорийность которой также доступна в таблице ниже, вообще заслуживает отдельного внимания, так как ее, чаще всего, любят больше дети!
Колбаса докторская калорийность которой также довольно высока, должна быть изучена во внеочередном порядке!
А знаете ли Вы, во сколько раз вырастает калорийность оливье с колбасой? А калорийность пиццы с колбасой? Нет? Тогда срочно изучайте и сохраняйте себе эту таблицу!
Колбаса - вид колбасных изделий , представляющий собой мясной фарш в оболочке, может содержать один или несколько видов мяса, различные наполнители, подвергаться температурной обработке (варке, обжарке) или ферментации.
Колбаса известна с незапамятных времён. Упоминания о ней встречаются в источниках Древней Греции , Вавилона и Древнего Китая. Славянское слово колбаса известно с XII века, оно встретилось в новгородской берестяной грамоте № 842, где колбаса фигурирует в перечне посланных продуктов. В России мастерские по производству колбас появились в XVII веке.
Существует гипотеза, что слово «Колбаса» происходит от выражения из Ветхого Завета на иврите «Коль басар», что означает «Всякая плоть» или «Всякое мясо».
Изготавливаются из просоленного фарша. Их варят при температуре около 80 °C. Варёные колбасы могут содержать большое количество сои, а могут быть и вегетарианскими с соей или сейтаном вместо мяса. Из-за содержания большого количества воды долго не хранятся.
Варёные колбасы содержат 10-15 % белка, 20-30 % жира, энергетическая ценность - 220-310 ккал на 100 г.
Сначала варят, а потом подвергают копчению. Содержат больше специй, чем варёные колбасы. В отличие от варёных колбас (в которых фарш представляет однородную массу) варёно-копчёные колбасы могут состоять из мелких кусочков определённого размера. В качестве добавок используются молоко, сливки, мука, шпик и крахмал.
Варёно-копчёные колбасы содержат 10-17 % белка, 30-40 % жиров, их энергетическая ценность - 350-410 ккал на 100 г, а срок хранения в холодильнике - не более 15 суток.
Сначала обжаривают, затем варят и после коптят. Полукопчёные колбасы на вид и вкус часто почти неотличимы от варёно-копчёных колбас, но при термообработке происходит меньшая потеря веса, а копчение менее выражено.
Полукопчёные колбасы содержат 15-12 % белка, 30-40 % жиров, их энергетическая ценность - 370-460 ккал на 100 г.
Устаревшее название - твёрдокопчёные . Сырокопчёные колбасы не подвергаются высокотемпературной термической обработке , холодное копчение происходит при 20-25 °С, мясо подвергается ферментации и обезвоживанию. Созревание сырокопчёных колбас длится не менее 30-40 суток, они содержат наибольшее количество специй, также возможно добавление коньяка.
Сырокопчёные колбасы содержат 13-28 % белка, жира - 28-57 %, энергетическая ценность - 340-570 ккал на 100 г.
Производятся из фарша маринованного мяса. Коптятся в холодном дыме 3-4 суток. Происходит ферментация мяса и его обезвоживание, после чего вялится при температуре 15-18 °С. Пример сыровяленой колбасы - Суджук.
Сыровяленые колбасы содержат 9,9 % белка, жира - 63,2 %, энергетическая ценность - 403 ккал на 100 г.
Ливерная колбаса изготавливается из субпродуктов (печень, мясная обрезь и т. д.), преимущественно из варёных; также могут использоваться яйца (яичная колбаса), овощи, молоко, сливочное масло и иные добавки. От других колбас ливерные отличаются пастообразной консистенцией и серым или светло-серым цветом как фарша, так и оболочки.
Ливерные колбасы содержат 10-18 % белков, 12-44 % жиров, энергетическая ценность 196-444 ккал на 100 грамм. Срок годности ливерных колбас в натуральной оболочке относительно мал, до 3 суток; однако при использовании вакуумных упаковок или упаковок с модифицированной атмосферой, а также консервантов в составе колбасы, срок годности может быть продлён до 30 суток.
| Продукт | Калорийность Ккал |
Белки гр. |
Жиры гр. |
Углеводы гр. |
| Буженина | 510 | 15 | 50 | 0 |
| Ветчина в форме | 278,5 | 22,6 | 20,9 | 0 |
| Ветчина особая | 126 | 17,6 | 6,2 | 0 |
| Грудинка копчено-запеченная (свинина) | 514 | 10 | 52,7 | 0 |
| Грудинка сырокопченая (свинина) | 605 | 8,9 | 63,3 | 0 |
| Колбаса вареная говяжья | 165 | 15 | 11,7 | 0,2 |
| Колбаса вареная для завтрака | 187 | 13 | 13,9 | 2,4 |
| Колбаса вареная русская | 302 | 11,5 | 27,9 | 1,7 |
| Колбаса вареная, диабетическая | 254 | 12,1 | 22,8 | 0 |
| Колбаса вареная, диетическая | 170 | 12,1 | 13,5 | 0 |
| Колбаса вареная, докторская | 257 | 12,8 | 22,2 | 1,5 |
| Колбаса вареная, зеленоградская (с мясом утки) | 187 | 17,2 | 12,1 | 2,2 |
| Колбаса ливерная | 326 | 14,1 | 28,5 | 2,2 |
| Колбаса вареная, любительская | 301 | 12,2 | 28 | 0,1 |
| Колбаса вареная, любительская свиная | 311,9 | 12,5 | 29,1 | 0 |
| Колбаса вареная, молочная | 252 | 11,7 | 22,8 | 0,2 |
| Колбаса вареная, отдельная | 240 | 11 | 21 | 1,7 |
| Колбаса вареная, подмосковная (с куриным мясом) | 180 | 17,2 | 11,6 | 1,7 |
| Колбаса вареная, свиная | 277 | 10,8 | 25,8 | 0,5 |
| Колбаса вареная, столовая | 234 | 11,1 | 20,2 | 1,8 |
| Колбаса вареная, телячья | 308 | 13,2 | 28,3 | 0,3 |
| Колбаса вареная, чайная | 216 | 11,7 | 18,4 | 1,7 |
| Колбаса варено-копченая | 350 | 20 | 30 | 0 |
| Колбаса варено-копченая московская | 406 | 19,1 | 36,6 | 0,2 |
| Колбаса варено-копченая, любительская | 420 | 17,2 | 39 | 0,2 |
| Колбаса полукопченая одесская | 402 | 14,8 | 38,1 | 0,3 |
| Колбаса полукопченая, армавирская | 423 | 15,1 | 40,1 | 0,3 |
| Колбаса полукопченая, краковская | 466,2 | 16,2 | 44,6 | 0 |
| Колбаса полукопченая, минская | 258,7 | 23 | 17,4 | 2,7 |
| Колбаса полукопченая, полтавская | 416,6 | 16,4 | 39 | 0 |
| Колбаса полукопченая, таллинская | 373 | 17,1 | 33,8 | 0,2 |
| Колбаса полукопченая, украинская | 375,6 | 16,5 | 34,4 | 0 |
| Колбаса сырокопченая дорожная | 498 | 17 | 47,7 | 0,4 |
| Колбаса сырокопченая зернистая | 606 | 9,9 | 62,8 | 0,3 |
| Колбаса сырокопченая олимпийская | 436 | 21,1 | 39,1 | 0,4 |
| Колбаса сырокопченая свиная | 566 | 13 | 57 | 0,2 |
| Колбаса сырокопченая, брауншвейгская | 491 | 27,7 | 42,2 | 0,2 |
| Колбаса сырокопченая, любительская | 513,8 | 20,9 | 47,8 | 0 |
| Колбаса сырокопченая, московская | 472,7 | 24,8 | 41,5 | 0 |
| Колбаса сырокопченая, столичная | 486,6 | 24 | 43,4 | 0 |
| Корейка копчено-запеченная (свинина) | 475 | 10,2 | 48,2 | 0 |
| Корейка сырокопченая (свинина) | 469 | 10,5 | 47,4 | 0 |
| Мясной хлеб ветчинный | 256 | 12,9 | 21,8 | 1,9 |
| Мясной хлеб говяжий | 263 | 10,5 | 23,9 | 1,4 |
| Мясной хлеб отдельный | 246 | 12 | 21 | 2,1 |
| Окорок варено-копчёный | 510 | 15 | 50 | 0 |
| Окорок тамбовский вареный | 288 | 14,3 | 25,6 | 0 |
| Охотничьи колбаски | 463 | 25,3 | 40 | 0,3 |
| Сервелат | 461 | 24 | 40,5 | 0,2 |
| Продукт | Калорийность Ккал |
Белки гр. |
Жиры гр. |
Углеводы гр. |
| Сардельки 1 сорта | 202 | 10,3 | 17,2 | 1,5 |
| Сардельки говяжьи | 215 | 11,4 | 18,2 | 1,3 |
| Сардельки свиные | 322 | 10,1 | 31,6 | 1,8 |
| Сосиски говяжьи | 226 | 10,4 | 20,1 | 0,8 |
| Сосиски столичные | 234 | 12,2 | 20,3 | 0,5 |
| Сосиски, молочные | 261 | 11 | 23,9 | 0,4 |
| Сосиски, русские | 250 | 11,3 | 22 | 1,7 |
| Сосиски, свиные | 324,4 | 11,8 | 30,8 | 0 |
Многих людей, сидящих на диете, интересует вопрос о том, сколько калорий в в колбасе. Ответить на него однозначно сложно. Ведь всё зависит от того, из какого вида мяса сделана эта колбаса, сколько сопутствующих ингредиентов в изделие подмешано, какую технологическую обработку прошли эти компоненты. И даже то, в какой оболочке находится продукт - в натуральной кишке или целлофане, отражается на калорийности.
Обычно в магазинную колбасу кладут не так уж много мяса. Это слишком накладно и не окупается. Вместо него добавляют усилители вкуса, сою, крахмал, натрий, молоко, целлюлозу (другими словами, туалетную бумагу). И от таких добавок колбаса становится менее калорийной! Но и более нездоровой для организма. Чем травить себя непонятными колбасами, лучше поесть обычного мяса . Или прокрутить фарш самим и утрамбовать его в сардельки. мяса в домашней колбасе более высокий. Она полезнее, хотя может быть значительно питательнее, чем покупной продукт. Рассмотрим все же энергетическую ценность известных в нашей стране видов этих мясных изделий.
Конечно, калорийность продукта во многом зависит от питательности входящих в него ингредиентов. Поэтому свиная колбаса жирнее, чем говяжья. Добавление шпика автоматически прибавляет калории.
Но в вопросе об энергетической ценности продукта не менее важна технология его обработки. С этой точки зрения выделяют вареные, копченые, сыровяленые, ливерные, кровяные и фаршированные колбасы , не говоря уже о множестве промежуточных или смешанных видов. Например, существуют полукопченые колбасы , для которых фарш сначала отваривают, а потом подвергают его обработке дымом. Что из этой славной когорты выбрать худеющему человеку?
Наиболее обезжиренными считаются вареные колбасы. Мясо для такого изделия долго варится, и таким образом оно отдает часть своего жира бульону. И сколько калорий в в колбасе остается после такой тепловой обработки? В среднем около 165 ккал на сто грамм продукта. Вполне можно позволить себе бутерброд с такой колбаской на завтрак. Добавление молока и крахмала лишь немного увеличивают ее питательность - до 200-250 Ккал. Диетологи даже советуют худеющим людям отваривать другие виды колбас (копченые, к примеру). Это делается для того, чтобы снизить их энергетическую ценность.
Нельзя не упомянуть отдельно удивительно вкусный продукт советского пищепрома, который вот уже 80 лет радует сердца (и желудки) людей нашего государства. Это колбаса под названием «Докторская». Однако многие, вероятно, заметили, что сейчас она стала менее вкусной, чем та, которой мы лакомились в детстве. Изменился ГОСТ. В стандарте 1979 года предусматривалось содержание в изделии 70% полужирной свинины, 25% говядины, 3% яиц, 1,5% сухого молока и немного сахара, соли, мускатного ореха и молотого кардамона.
С 2011 года ГОСТ Р 52196 позволяет добавлять в колбасу воду, заменять яйца порошком. Удельный вес мяса в изделии требует добавить в него больше специй и усилителей вкуса. Но «Докторская» продолжает оставаться колбасой категории А, поскольку в ней нет сои и растительного гелеобразователя. Некоторые недобросовестные производители могут увеличить в продукте долю сливок за счет свинины. Сколько калорий в в колбасе «Докторской» накапливается в результате такого изменения состава? Средняя данного продукта колеблется от 242 до 260 Ккал. Вполне подойдет для того, чтобы побаловать себя раз-другой в неделю или использовать «Докторскую» для салата оливье.
Вопреки расхожему мнению о том, что покупают разве что на корм домашним животным, некоторые производители готовят ее очень вкусно. В состав такой колбасы входит печень, почки, желудки, вымя и прочие субпродукты, полезные нашему организму. Конечно, бывают и такие изделия, в которых намешаны шкурки, пятачки, кишки, скрепленные наваром из копыт и рогов.
Если мы интересуемся тем, сколько калорий в ливерной колбасе, нам нужно ознакомиться с ее составом. Обычно питательная ценность такого изделия колеблется в пределах 226-250 ккал. Но вкусная ливерная колбаса , по вкусу напоминающая может таить в себе около 384 Ккал, поскольку в нее добавлено сало - шпик.
Стоит особо упомянуть «кровянку». У нас ее тоже покупают для кошек и собак. Но в Украине на основе вареной крови делают очень вкусную колбасу - «кышку». Содержащаяся в продукте гречневая каша , богатая клетчаткой , нейтрализует действие жиров на организм.
Проблема этого вида изделий даже не в калорийности. Хотя она однозначно выше, чем у вареных колбас. Дело в том, что полукопченые продукты покупают люди с низким достатком, «на праздник». Для этого ценового сегмента производитель не тратит много усилий и попросту обрабатывает вареную колбасу имитацией дымового запаха. Это вещество канцерогенно. Не стоит включать такой продукт в свой ежедневный рацион.
Если уж выбирать из этого вида изделий, то стоит остановиться на рубленных колбасах. Они представляют собой не утрамбованный фарш, а маленькие кусочки мяса. Сколько калорий в в колбасе полукопченой? В «Таллиннской», например, 373, в «Полтавской» - 417, а в «Любительской» - все 420.
Диетическим продуктом ну никак не назовешь. Однако они такие вкусные, что отказаться от них намного труднее, чем бросить курить. Сколько калорий в копченой колбасе ? Это нужно знать, чтобы рассчитать, как часто мы можем себя ею побаловать. Это также зависит от ингредиентов изделия.
Горячий дым вытапливает жир, а последующая сушка также положительно влияет на уменьшение энергетической ценности. Но, как ни крути, в таких колбасах все равно сохраняется около 60% жиров. Наименее калорийна «Баварская» - 308 ккал. В изысканном сервелате их 461. А лидером по питательной ценности является «Зернистая» - 608 ккал на 100 г продукта.
Средняя питательная ценность этого вида продуктов - 490 килокалорий. Остановите свой выбор на «Охотничьих колбасках » - они самые диетические из этой особо жирной когорты продуктов питания - всего 326 ккал. Несколько выше питательная ценность у чоризо - 455. «Брауншвейгская» колбаса имеет почти 500 килокалорий. А лидером по питательной ценности является салями с вкраплениями сала - 568 ккал.
ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И АНАЛИЗ ПИТАТЕЛЬНОЙ ЦЕННОСТИ
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 г съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 257 кКал | 1684 кКал | 15.3% | 6% | 1680 г |
| Белки | 12.8 г | 76 г | 16.8% | 6.5% | 76 г |
| Жиры | 22.2 г | 60 г | 37% | 14.4% | 60 г |
| Углеводы | 1.5 г | 211 г | 0.7% | 0.3% | 214 г |
| Вода | 60.8 г | 2400 г | 2.5% | 1% | 2432 г |
| Зола | 2.7 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 10 мкг | 900 мкг | 1.1% | 0.4% | 909 г |
| Ретинол | 0.01 мг | ~ | |||
| Витамин В1, тиамин | 0.22 мг | 1.5 мг | 14.7% | 5.7% | 1 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.15 мг | 1.8 мг | 8.3% | 3.2% | 2 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.22 мг | 2 мг | 11% | 4.3% | 2 г |
| Витамин В9, фолаты | 3.2 мкг | 400 мкг | 0.8% | 0.3% | 400 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.3 мг | 15 мг | 2% | 0.8% | 15 г |
| Витамин РР, НЭ | 4.9 мг | 20 мг | 24.5% | 9.5% | 20 г |
| Ниацин | 2.4 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 243 мг | 2500 мг | 9.7% | 3.8% | 2505 г |
| Кальций, Ca | 29 мг | 1000 мг | 2.9% | 1.1% | 1000 г |
| Магний, Mg | 22 мг | 400 мг | 5.5% | 2.1% | 400 г |
| Натрий, Na | 828 мг | 1300 мг | 63.7% | 24.8% | 1300 г |
| Сера, S | 128 мг | 1000 мг | 12.8% | 5% | 1000 г |
| Фосфор, Ph | 178 мг | 800 мг | 22.3% | 8.7% | 798 г |
| Микроэлементы | |||||
| Железо, Fe | 1.7 мг | 18 мг | 9.4% | 3.7% | 18 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 1.5 г | max 100 г | |||
| Незаменимые аминокислоты | |||||
| Аргинин* | 0.71 г | ~ | |||
| Валин | 0.67 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.32 г | ~ | |||
| Изолейцин | 0.55 г | ~ | |||
| Лейцин | 0.91 г | ~ | |||
| Лизин | 0.95 г | ~ | |||
| Метионин | 0.35 г | ~ | |||
| Метионин + Цистеин | 0.54 г | ~ | |||
| Треонин | 0.53 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.15 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.51 г | ~ | |||
| Фенилаланин+Тирозин | 0.88 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | |||||
| Аланин | 0.81 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 1 г | ~ | |||
| Гидроксипролин | 0.17 г | ~ | |||
| Глицин | 0.77 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 2.07 г | ~ | |||
| Пролин | 0.6 г | ~ | |||
| Серин | 0.47 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.37 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.19 г | ~ | |||
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 50 мг | max 300 мг | |||
| Жирные кислоты | |||||
| Омега-3 жирные кислоты | 0.38 г | от 0.9 до 3.7 г | 42.2% | 16.4% | 1 г |
| Омега-6 жирные кислоты | 1.63 г | от 4.7 до 16.8 г | 34.7% | 13.5% | 5 г |
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 8.2 г | max 18.7 г | |||
| 14:0 Миристиновая | 0.5 г | ~ | |||
| 15:0 Пентадекановая | 0.03 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 5.22 г | ~ | |||
| 17:0 Маргариновая | 0.08 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 2.37 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 10.96 г | от 18.8 до 48.8 г | 58.3% | 22.7% | 19 г |
| 14:1 Миристолеиновая | 0.07 г | ~ | |||
| 16:1 Пальмитолеиновая | 0.83 г | ~ | |||
| 18:1 Олеиновая (омега-9) | 10.06 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 2.01 г | от 11.2 до 20.6 г | 17.9% | 7% | 11 г |
| 18:2 Линолевая | 1.57 г | ~ | |||
| 18:3 Линоленовая | 0.38 г | ~ | |||
| 20:4 Арахидоновая | 0.06 г | ~ |
Энергетическая ценность Колбаса вареная, докторская составляет 257 кКал.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением
«Мой здоровый рацион» .
Основной
Калории, ккал:
Белки, г:
Углеводы, г:
Вареные колбасы пользуются постоянным спросом и популярностью, самый известный сорт - докторская колбаса. Своё название вареная докторская колбаса получила в 1936 году, когда была разработана и произведена на Московском мясоперерабатывающем комбинате имени А.И. Микояна. Первоначально докторская колбаса должна была стать диетическим продуктом для тех, кто страдал последствиями перенесённого длительного голодания.
Колбаса вареная докторская выпускается согласно ГОСТу 33673-2015, поэтому использование данного названия для мясных продуктов, производимых не по стандарту, запрещено. Докторская колбаса имеет достаточно плотную и упругую, практически однородную консистенцию, розовый цвет, приятный узнаваемый вкус и аромат. Производится колбаса вареная докторская в виде цилиндров, упакована в целлофан или специальную пищевую оболочку.
Калорийность вареной докторской колбасы составляет 257 ккал на 100 грамм продукта.
В составе продукта: , или , или , пряности ( или ). При этом мяса должно быть не менее 95% от массы колбасы. Наличие нитрита натрия обусловлено тем, что добавка влияет на цвет и запах изделия, но при тепловой обработке в процессе производства исчезает (calorizator). Колбаса вареная докторская содержит , участвующий в синтезе гормонов и необходимый для нормальной деятельности щитовидной железы, а также гемовую форму , которая быстро усваивается организмом.
Несмотря на диетические качества докторской колбасы, следует помнить, что продукт содержит почти 2% соли, которая задерживает жидкость в организме и может стать причиной появления отёков. В докторской колбасе присутствуют продукты-аллергены, поэтому тем, кто склонен к возникновению аллергических реакций, следует употреблять продукт с осторожностью.
Выбирая продукт, следует внимательно изучить надписи на упаковке. О том, что продукт произведён по ГОСТу, должно быть указано. Дополнения к названию, например, «классическая», «премиум», «традиционная», «экстра» и т.п., при отсутствии указания ГОСТа, говорят о том, что колбаса является фальсифицированным продуктом.
По нормам хранения, указанным в стандарте, колбаса вареная докторская хранится в холодильнике в течение 72-х часов.
Вареная докторская колбаса - традиционное дополнение к хлебу на завтрак. Докторскую колбасу жарят, добавляют к омлету и яичнице, в солянку и тушёные овощи, используют вместо отварного мяса для приготовления салатов.
Больше о докторской колбасе, её пользе или вреде, смотрите в видеоролике «Докторская колбаса - полезно или нет?» телепередачи «Жить здорово!».
Специально для
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.
ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И АНАЛИЗ ПИТАТЕЛЬНОЙ ЦЕННОСТИ
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 350 кКал | 1684 кКал | 20.8% | 5.9% | 481 г |
| Белки | 20 г | 76 г | 26.3% | 7.5% | 380 г |
| Жиры | 30 г | 56 г | 53.6% | 15.3% | 187 г |
| Вода | 40 г | 2273 г | 1.8% | 0.5% | 5683 г |
| Зола | 4.5 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин В1, тиамин | 0.2 мг | 1.5 мг | 13.3% | 3.8% | 750 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.2 мг | 1.8 мг | 11.1% | 3.2% | 900 г |
| Витамин РР, НЭ | 5.62 мг | 20 мг | 28.1% | 8% | 356 г |
| Ниацин | 2.3 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 350 мг | 2500 мг | 14% | 4% | 714 г |
| Кальций, Ca | 10 мг | 1000 мг | 1% | 0.3% | 10000 г |
| Магний, Mg | 25 мг | 400 мг | 6.3% | 1.8% | 1600 г |
| Натрий, Na | 1500 мг | 1300 мг | 115.4% | 33% | 87 г |
| Сера, S | 200 мг | 1000 мг | 20% | 5.7% | 500 г |
| Фосфор, Ph | 220 мг | 800 мг | 27.5% | 7.9% | 364 г |
| Микроэлементы | |||||
| Железо, Fe | 3 мг | 18 мг | 16.7% | 4.8% | 600 г |
| Йод, I | 7 мкг | 150 мкг | 4.7% | 1.3% | 2143 г |
Энергетическая ценность составляет 350 кКал.
Основной источник: Продукт удален. .
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион» .
Пищевая ценность
Размер порции (г)
БАЛАНС НУТРИЕНТОВ
Большинство продуктов не может содержать полный набор витаминов и минералов. Поэтому важно употреблять в пищу разннообразные продукты, чтобы восполнять потребности организма в витаминах и минералах.
ДОЛЯ БЖУ В КАЛОРИЙНОСТИ
Cоотношение белков, жиров и углеводов:
Зная вклад белков, жиров и углеводов в калорийность можно понять, насколько продукт или рацион соответсвует нормам здорового питания или требованиям определённой диеты. Например, Министерство здравоохранения США и России рекомендуют 10-12% калорий получать из белков, 30% из жиров и 58-60% из углеводов. Диета Аткинса рекомендует низкое употребление углеводов, хотя другие диеты фокусируются на низком потреблении жиров.
Если энергии расходуется больше, чем поступает, то организм начинает тратить запасы жира, и масса тела уменьшается.
Попробуйте заполнить дневник питания прямо сейчас без регистрации.
Узнайте свой дополнительный расход калорий на тренировки и получите уточнённые рекомендации абсолютно бесплатно.
СРОК ДОСТИЖЕНИЯ ЦЕЛИ
Колбаса варено-копченая [ПРОДУКТ УДАЛЕН] богат такими витаминами и минералами, как: витамином B1 - 13,3 %, витамином B2 - 11,1 %, витамином PP - 28,1 %, калием - 14 %, фосфором - 27,5 %, железом - 16,7 %
Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении Энергетическая ценность, или калорийность - это количество энергии, высвобождаемой в организме человека из продуктов питания в процессе пищеварения. Энергетическая ценность продукта измеряется в кило-калориях (ккал) или кило-джоулях (кДж) в расчете на 100 гр. продукта. Килокалория, используемая для измерения энергетической ценности продуктов питания, также носит название «пищевая калория», поэтому, при указании калорийности в (кило)калориях приставку кило часто опускают. Подробные таблицы энергетической ценности для русских продуктов вы можете посмотреть .
Пищевая ценность - содержание углеводов, жиров и белков в продукте.
Пищевая ценность пищевого продукта - совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии.
Витамины , органические вещества, необходимые в небольших количествах в пищевом рационе как человека, так и большинства позвоночных. Синтез витаминов, как правило, осуществляется растениями, а не животными. Ежедневная потребность человека в витаминах составляет лишь несколько миллиграммов или микрограммов. В отличие от неорганических веществ витамины разрушаются при сильном нагревании. Многие витамины нестабильны и "теряются" во время приготовления пищи или при обработке пищевых продуктов.
Колбаса является пищевым продуктом, приготовленным из мясного фарша одного или нескольких видов мяса. Калорийность колбасы зависит от ее вида, что обусловлено входящими в нее ингредиентами, и от способа приготовления.
Колбасные изделия, приготовленные по правильной технологии, с содержанием только мяса и специй, можно отнести к здоровой пище. Однако современная промышленность для сокращения себестоимости, увеличения срока хранения и улучшения внешней привлекательности использует для приготовления колбасы крайне вредные для организма ингредиенты и пищевые добавки. Вследствие этого частое употребление колбасных изделий промышленного производства увеличивает риск развития различных болезней – нарушений функции почек, подагры, гипертонии и сердечно-сосудистых заболеваний.
Поэтому, помимо калорийности колбасы, при ее выборе следует отнестись с вниманием к пищевым добавкам, которые должны быть указаны на этикетке – кроме нитрата натрия, согласно ГОСТа, при изготовлении колбасных изделий другие добавки использоваться не должны. Также следует знать, что в низших сортах колбасы содержится лишь незначительный процент мяса, а основную ее массу составляет белок (растительный и молочный), желе, искусственный жир и другие ингредиенты, предназначенные для того, чтобы колбаса напоминала мясо.
Лучшими по качеству и калорийности колбасами считаются домашние изделия, приготовленные из нежирных сортов мяса, без пищевых добавок, с соблюдением технологии и минимальным количеством соли и жира.
Колбасу вареную, как правило, готовят из просоленного фарша при температуре около 75-85 градусов Цельсия. Она имеет ограниченный срок годности из-за большого количества воды, которая в ней содержится. Помимо мяса, в зависимости от сорта, в этот вид колбасы добавляют сою. Калорийность вареной колбасы колеблется от 220 до 310 ккал в 100 г. В среднем этот вид колбасных изделий содержит до 15% белка и до 30% жира.
Одними из самых популярных сортов вареной колбасы являются: Любительская, Докторская и Молочная. Калорийность Докторской колбасы, при соблюдении технологического процесса, составляет 257 ккал на 100 г, она уступает только Любительской (301 ккал) и Телячьей (316 ккал).
Меньше всего калорий в колбасах вареных:
Несмотря на высокую калорийность, Докторская колбаса пользуется популярностью, благодаря высоким вкусовым качествам и достаточно длительному сроку хранения. Ее традиционно используют не только для бутербродов, но и для некоторых зимних салатов, например, оливье, а также существуют рецепты приготовления с нею окрошки и других первых блюд.
Для диетического питания следует выбирать колбасу с наименьшей калорийностью и наименьшим процентным соотношением жира. Например, калорийность колбасы Диетической меньше всего не только среди вареных сортов, но и среди других видов колбасных изделий. Также именно в этом сорте содержится минимальный процент жиров – 13%.
Из-за технологии приготовления калорий в колбасах варено-копченых значительно больше. В процессе приготовления ее сначала варят, после чего подвергают копчению. Обычно в колбасных изделиях этого вида содержится больше специй, а в качестве других ингредиентов может быть мука, молоко, крахмал и сливки.
Также калорийность колбасы зависит и от состава фарша – варено-копченые колбасы могут содержать не только однородный фарш, но и кусочки мяса определенного размера.
Срок хранения этого вида колбасы несколько больше и составляет в среднем 15 дней. Также выше и калорийность колбасы, например:
Для приготовления полукопченых колбас фарш сначала обжаривают, после чего варят и коптят. Такая обработка позволяет снизить потерю веса изделия, а также влияет на вкусовые качества и калорийность колбасы.
Сырокопченые колбасы в процессе приготовления не обрабатывают высокой температурой. Они подвергаются обезвоживанию и ферментации, что увеличивает срок их изготовления (от 30 до 40 дней). Современные пищевые добавки позволяют сократить срок ее вызревания до 21 дня и меньше. Калорийность копченых колбас варьируется от 340 до 570 ккал в зависимости от сорта. В них содержится от 28% до 57% жира, а содержание белка – не более 28%.
Наиболее популярными являются следующие виды копченых колбас:
Однако калорийность колбасы не является единственным критерием, на который можно опираться при ее выборе. Также необходимо обращать внимание на ее состав, срок годности, внешний вид и запах.
.jpg)
