Правильная ферментация иван-чая - процесс, требующий специальных знаний и опыта, доступных далеко не каждому человеку. Чтобы приготовить этот напиток в домашних условиях, недостаточно просто высушить листья и залить их кипящей водой. В этом случае испортится вкус чая, и он просто потеряет свои свойства, т. к. разрушатся все полезные вещества. В публикации рассмотрим самые лучшие способы приготовления напитка.
Как ферментировать чай?
Ферментация - процесс переработки сырья под воздействием ферментов, содержащихся в нем. Листы особым образом подготавливаются, чтобы запустить процесс выделения ферментов. Для ферментации нужно произвести такие действия:
собрать сырье;
завялить;
подготовить (получить сок);
ферментировать;
высушить.
Вкусовые характеристики чая и его целебные свойства заметно возрастают при ферментации.
Правильный сбор сырья
Сбор листьев осуществляется летом, на ранней стадии цветения растений. Нужно тщательно выбирать место, где будет добываться сырье. Из иван-чая, выросшего на значительном расстоянии от автотрасс, заводов и других загрязненных участков, напиток получается с более глубоким вкусом и ароматом.
Утром, когда высохнет роса, нужно начинать сбор. Верхние листья намного нежнее, поэтому нужно отдавать им предпочтение. К тому же, если нижние листья остаются на стебле, растение быстрее восстанавливается.
Сбор цветов происходит отдельно. Их нужно добавлять в предварительно высушенные листья. Правильно сделать ферментацию полезного иван-чай в домашних условиях зависит не только от сбора материала. Самый лучший напиток получится и от того, как листочки завялить. Узнаем этот способ ниже.
Завяливание
Увядшие листья намного проще и быстрее перерабатывать. Мыть заготовленные листья нельзя, потому что, в противном случае, погибнут необходимые микроорганизмы, и ферментация не удастся. А вот насекомых нужно обязательно убрать.
В комнату для завяливания не должен попадать ветер и прямые солнечные лучи. Листья нужно разложить равномерным слоем не толще 4 см на ткань из хлопка и иногда перемешивать.
Погодные условия влияют на скорость завяливания:
если погода сухая, то понадобится около 12 часов;
если идут дожди, а воздух прохладный - не менее 24 часов.
Если листья завялились правильно, то они не будут хрустеть и ломаться, а легко гнуться.
Если нет возможности завялить сырье на свежем воздухе, то его можно поместить на несколько часов в морозильную камеру.
Подготовка к ферментации
Важно ферментации напитка иван-чай в домашних условиях подготовить правильно материал. Для получения сока, содержащего ферменты, листья тщательно разминают. Это можно сделать разными способами. Далее в статье представлены самые лучшие и наиболее известные способы.
Чаще всего листья пропускают через мясорубку для подготовки к ферментации. Этот способ самый быстрый, используя его можно получить самое большое количество сока. Результатом будет гранулированный чай, который прост в хранении и употреблении. Единственный минус этого способа заключается в том, что механическое воздействие на листья делает вкус и запах чая менее насыщенным.
Пучок листьев можно скручивать руками, в результате таких манипуляций тоже выделяется сок.
В старину листья скручивали следующим образом:
Необходимо намочить кусок ткани из льна. Таким образом, ткань не будет вбирать в себя полученный сок.
Разложить сырье на ткани слоем толщиной 3 см.
Скатать из ткани плотный рулон и перевязать веревкой.
Выжимать и скручивать рулон не менее получаса.
Следующий метод ферментации кипрея заключается вот в чем: листья делят на две равные части, затем из одной половины выделить и сок, и залить им оставшуюся. Сверху эта смесь придавливается прессом. Чай начинает ферментироваться в собственном соку.
Существует еще множество методов подготовки сырья, но цель у них одна: получить из листьев достаточное количество сока, необходимого для того, чтобы запустить процесс брожения.
Ферментация
Полученное сырье тщательно утрамбовывается в пластиковые или стеклянные контейнеры, прикрывается чуть смоченной водой тканью и помещается в среду с температурным режимом 25-26C. Температурный режим - важный фактор успешной ферментации. Если температура ниже требуемой, то ферментация останавливается, а если выше - ухудшаются аромат и вкус.
Вид чая зависит от времени выдержки. Если ферментировать листья около 6 часов, то напиток получается с ярко выраженным ароматом зеленого чая.
Глубокая ферментация проходит в течение 1-3 суток. Напиток в этом случае будет терпким, с цветочно-фруктовым запахом. Если чай слишком долго ферментировался, то может появиться плесень. Вода и посуда для замачивания ткани, покрывающей сырье должны быть идеально чистыми.
Сушка чая
Когда ферментация закончена, полученное сырье нужно высушить. Чаще всего это делают в духовке, прогретой до 100С. Жарочный лист покрывается небольшим слоем листьев и ставится в предварительно прогретый духовой шкаф на 1,5-2 часа. Дверцу нужно оставить приоткрытой и иногда перемешивать чай.
Затем чай нужно дополнительно высушить на воздухе. Для этого его складывают в холщовую сумку и помещают в затемненное, хорошо проветриваемое место. Сумку нужно иногда перетряхивать.
Когда чай готов, то он издает легкий шуршащий звук и практически не пахнет. Запах появляется, когда чай заваривается.
Способы хранения и заваривания напитка
После того, как ферментация иван-чая прошла успешно в домашних условиях, необходимо знать, как правильно хранить подготовленный материал. Самый лучший способ: в стеклянных или жестяных банках, вдали от воздействия прямых солнечных лучей. Готовый чай хранится в течение 3 лет.
От воды, применяемой во время заваривания, во многом зависят вкусовые качества копорского чая. Нельзя использовать кипящую воду, ее температура не должна превышать 90С. Чай заваривается около четверти часа. Можно заваривать одни и те же листья два раза. Любопытно, что во время повторного заваривания у напитка усиливается аромат.
Чем отличается напиток из кипрея от обычного чая?
Обычный черный чай из Цейлона или Индии содержит в себе кофеин, который бодрит. У копорского чая нет такой особенности, однако, его преимущество заключается в том, что он богат множеством ценных элементов. Ученые доказали, что иван-чай очищает организм от холестерина, который просто не усваивается, если употреблять его перед принятием пищи. Единственное противопоказание к употреблению иван-чая - индивидуальная непереносимость.
Немало людей наслышано о полезных свойствах и восхитительном вкусе иван-чая, но правильно приготовить его сможет не каждый. Для этого нужно получить знания о применении ферментации для приготовления настоящего копорского чая.
Если правильно обработать зеленые листья и цветы иван-чая, то заварка из него получается настолько вкусной и ароматной, что не уступает восточным чаям. Что говорить о полезных свойствах, которых в отваре кипрея на порядок больше, чем в классическом чае.
Сегодня существует несколько запатентованных официальных способов изготовления чая из кипрея, но основой всех методов является процесс брожения листьев. Называется это ферментирование иван-чая.
Что такое ферментация? Ферментация заключается в прожаривании и окислении воздухом свежего сырья. Листья, которые пустили сок, начинают в нем бродить под действием кислорода, для остановки брожения необходимо прожарить сочную смесь. Чем больше времени прошло от начала брожения до прожарки, тем более ферментированным будет чай.
Существует несколько технологий приготовления иван-чая, в результате применения каждой из них можно получить зеленый чай, черный и даже красный. Вкусовые качества этих чаев кардинально отличаются. Стоит отметить, что ферментирование иван-чая в домашних условиях тоже возможно. Процесс трудоемкий, но и результат соответствующий.
Ферментировать сырую массу необходимо для того, чтобы не просто сохранить все полезные свойства зеленого растения, а еще и приумножить их. Давно доказано, что полезнее всего употреблять отвары именно из ферметированных листьев. Это касается не только иван-чая, а множества других лекарственных растений. Таким способом можно обрабатывать малиновые, смородиновые, земляничные и даже кленовые листья.
Для заготовки иван-чая ферментированием понадобятся целые листья и верхушки с цветением, которые рекомендовано срезать. Не переживайте, что повредите растение, благодаря уникальной способности к самовосстановлению кипрей уже на следующий год даст в несколько раз больше побегов, чем было срезано. Происходит это благодаря множеству семян, которые рассыпаются за лето вокруг ствола.
Каждое растение по своей природе содержит все необходимое для природного брожения. Ферменты, содержащиеся в клетках листочка, вытекут вместе с соком, если лист помять, т. к. клетки разрушаются и больше не могут удерживать влагу в себе. В результате этого растение начинает полностью менять свой биологический состав. Процесс называется самоперевариванием
Заготовка копорского чая в домашних условиях. Рассмотрим три самых простых способа ферментирования иван-чая:
Простой способ. Листы и цветочки необходимо провялить в течение суток, разложив на ровной поверхности, затем помять ладошками сложить в стеклянную банку. Накрыть влажной салфеткой и дать отстояться в темном помещении 36 часов. За это время сок с мякотью перебродил и готовую смесь можно при температуре около 100 градусов в течение часа.
Готовый чай сложить в герметичную емкость.
Забытый способ. Этот метод использовали наши предки, когда заготавливали иван-чай ферментированием.
Сырые листья копорского растения необходимо разложить на мокрую льняную ткань, толщиной до двух пальцев и заворачивать по типу рулета в сверток. Ткань обязательно должна быть увлажненной, если этого не сделать, то она впитает в себя сок листов вместе с полезными элементами.
Готовую скрутку необходимо зафиксировать жгутами и переминать ладошками примерно 30 минут. Этот процесс разрушает клетки растения и освобождает сок, которым пропитывается основное сырье. Следующие три часа длится процесс брожения. О том, что процесс окончен, сможете узнать, потрогав сверток. Если на ощупь он горячий и пахнет слегка прокисшим компотом, первичная ферментация прошла успешно.
Полученная масса складывается плотными слоями в стеклянную посуду и отправляется в теплое место для завершения процесса на 40 часов. По истечении времени достаем листья и переминаем еще раз для однородного смачивания свертков. Оставляем сырье при комнатной температуре на 8 часов, предварительно накрыв мокрой салфеткой.
Полученную массу сушим при 100 градусах в течение двух часов. Именно так наши прадеды заготавливали иван-чай, скручиванием и ферментированием.
Изюминкой метода является приоткрытая духовка в процессе сушки и пара кирпичей, подложенных под противень. Такая структура имитирует русскую печь и препятствует пересушиванию сырья.
Самый простой способ ферметирования иван-чая в домашних условиях, учитывая современные технологии.
Смешиваем вместе верхушки и листья, делим смесь на две части. Из одной выдавливаем сок, можно использовать соковыжималку, а вторую часть складываем в эмалированную или керамическую емкость. Заливаем соком и придавливаем гнетом, вес которого не меньше 20 килограмм. Пресс не должен быть металлическим, чтобы не испортить вкус чая и избежать окисления. Спустя 72 часа чай готов. Сушим в газовой или электрической духовке при температуре 90 градусов.
Видео ферментирования иван-чая можно увидеть ниже. Оно позволит наглядно увидеть процесс.
Если ребёнок однажды, впервые попробует незрелый фрукт (банан, ананас, хурму или айву), то потом он вряд ли согласится на предложение отведать его снова. Пусть даже этот фрукт теперь будет самым спелым и красивым.
Так же и копорский чай. Чтобы не разочароваться в этом напитке, обязательно постарайтесь сделать его сами, соблюдая все тонкости ручной технологии сбора, ферментации, сушки и хранения. Только после этого вы сможете сравнивать истинный вкус и аромат копорского чая с предлагаемыми вариантами от фирм и компаний. У последних высокая цена товара очень часто не соответствует его качеству.
Иван-чай (кипрей, копорский чай) - очень вкусный, красивый и самый здоровый чай на всём земном шаре!
По уникальному химическому составу Иван-чай не уступит морской капусте. а по питательной ценности и целебной силе - намного её превосходит.
Растёт Иван-чай по всей России от юга до севера. Называют его - копорским. По деревне Копорье, что находится недалеко от Финского залива, на севео-запад от Ижоры. С древних времен на Руси использовали Иван-чай как целебный напиток и лечили им разные недуги и хвори.
На Руси считалось, что копорский чай может предупредить или вылечить 90% всех известных заболеваний того времени. Остальные 10% лечили другими растениями, мёдом, дёгтем, грибами и кореньями. Постоянный прием копорского чая - это профилактика доброкачественных и злокачественных образований, простатита; эффективное средство при проблемах с мочеполовой системой. Кроме того, этот чай применяется для улучшения состава крови и уменьшения интоксикации организма; снятия пищевых и алкогольных отравлений; восстановления сил при истощении. Также копорский чай рубцует язвы двенадцатиперстной кишки и желудка, повышает иммунитет к различным респираторно-вирусным инфекциям, укрепляет корни волос, нормализует давление, устраняет головные боли и предотвращает раннее старение человека. Многие целебные эффекты Иван-чая схожи с пищевой содой. И это не случайно. Ведь кипрей в основном растёт на золе торфяных и лесных пожаров, которая является такой же щелочью, как и пищевая сода.
Экспортировали копорский чай из России в Европу - в огромном количестве . Иван-чай содержит до 20% дубильных веществ, флавониды, слизь, пектиновые вещества и витамины группы «В». Витамина «С» в Иван-чае в 6,5 раз больше, чем в лимоне. Кроме того, Иван-чай содержит много белка, который легко усваивается организмом, что позволяет просто и быстро насыщаться энергией. Уникален спектр микроэлементов. В 100 гр. зелёной массы Иван-чая содержится: железа -2,3 мг; никеля - 1,3 мг; меди - 2,3 мг; марганца - 16 мг; титана - 1,3 мг; молибдена - 0,44 мг; бора - 6 мг и в значительном количестве - калий, натрий, кальций, магний, литий и др. Но просто высушенная трава Иван-чая - это не копорский чай. Здесь прямая аналогия чёрного и зелёного чая. Копорский чай перед сушкой обязательно ферментируют, т. е. подвергают естественному брожениюв течение 24 - 48 часов. Время ферментации и температура, при которой она проводится, как раз и влияют на цвет, вкус и аромат конечного продукта. Чай можно сделать зелёным, желтым или даже черным.
По своим вкусовым качествам, черный копорский чай - вне конкуренции!
Просто высушенные зелёные листья Иван-чая (сушка производится в тени, под навесом) можно применять за основу при изготовлении успокаивающих травяных чаев.
Способов ферментации несколько. Мне известно из них - шесть. И все шесть - работают отлично! Рассмотрим подробно тройку самых несложных, учитывая все нюансы ...
1. Простой способ.
Собрать листья и верхние цветки (без семян) травы Иван-чая. Собирать их нужно после 10 утра, когда высохнет утренняя роса. В сильную жару сбор сырья проводят ближе к вечеру. Иначе листья "сгорят" в корзине. Собирать нужно очень внимательно, чтобы не положить в корзину лесного клопа. Даже одно насекомое способно погубить весь наш труд. Недаром гласит русская поговорка - мал клоп, да вонюч!
А ещё любят полакомиться листьями Иван-чая многие гусеницы, муравьи и улитки. Их присутствие в корзине тоже не желательно. Существа они красивые, но не вкусные...
Собранные листья и цветки слегка подвялить в тени, тщательно размять руками, прокатывая их в ладонях, набить ими 3-х литровую банку, как можно плотнее. Закрыть влажной тканью и поставить в тёмное место при комнатной температуре на 36 часов. Затем сферментированную массу вынуть, разрыхлить и высушить при температуре около 95 - 110 градусов по Цельсию, в электрической или газовой духовке. По желанию, можно сформировать плоский плиточный чай. Например круглый, как китайский "Пуэр".
Кое-где на Руси делали плиточный чай в виде большого пласта, размером с противень для русской печи. Этот пласт чем-то напоминал современные ДСП, только черно-коричневого цвета.. На базаре такой чай продавали на вес, отрубая нужный кусок от пласта - топором!
В современных домашних условиях городской квартиры огромную плитку сделать и высушить проблематично. Но небольшую, сухим весом 250 - 300 грамм, изготовить вполне реально. Сформировать её можно в любом пластиковом контейнере из сырой травы Ива-чая слабой степени ферментации под гнётом. За время формования ферментация закончится полностью. Высушивать плитку придётся в электрическом духовом шкафу, с верхним и нижним нагревом (лучше - инфракрасными излучателями), при включенном режиме конвекции. Время сушки будет зависеть от начальной влажности плитки (которая зависит от времени суток, даты последних осадков и месяца сбора сырья) и её третьего размера - толщины. Для экономии электричества - лучше сушить одновременно несколько плиток. Примерно вот таких.
При сушке необходимо регулярное перемешивание подсыхающего чая или переворачивание плоской плитки. При этом он будет приобретать нужный нам цвет. Варьировать он может от светло-коричневого до почти чёрного. Время сушки рассыпного чая определяют "на глаз", а круглого - путём взвешивания сухой плитки. Соотношение сырой массы и готового сухого чая должно быть 5:1. Хранить копорский чай лучше под крышкой, в стеклянной или пластиковой таре, при отсутствии солнечного света.
Срок хранения - не менее трёх лет.
2. Забытый способ.
На влажный льняной холст или скатерть разложить слоем до 3 см листья Иван-чая. свернуть в "скрутку", словно большой рулет, как можно плотнее.
Молодые верхушечные (майские) побеги настолько нежные, что разрушение их клеточной структуры происходит во время закладки в емкости. При этом слышен характерный хруст во время нажатия рукой на зелёную массу.
Складываем её, утрамбовывая очень плотно в пластиковые ведёрки или стеклянные банки под крышку для полной ферментации. Чтобы их потом не перепутать, на крышке напишем дату закладки. Через 36 - 40 часов ферментацию заканчиваем. Продолжительность её можно увеличить, если поставить сырьё в прохладное место. Это придаст чаю более тонкий вкус. Для позднего чая (заготовки июля - августа) делаем дополнительный этап ферментации.
Для этого вынутое сырьё из ведёрка как следует промнем руками до появления сока.
Важный момент!
Если нет времени или сил для выполнения этой операции, то массу можно пропустить через шнек мясорубки со снятыми ножами или специальную мялку с электроприводом. Но в этом случае вкус и лечебные свойства чая будут слабее...
Затем оставим в покое в виде небольшой кучки, закрыв её влажной тканью, на 6 - 8 часов при комнатной температуре. Как только чай на ощупь приобретёт свойства мягкой резины - его нужно быстро высушить.
Что же такое ферментация? Это процесс, без которого настоящего полезного иван-чая не получить. Недостаточно просто высушить траву и заварить ее кипятком. Напиток, который получится в результате, будет просто окрашенной водичкой. Чтобы кипрей отдал свои полезные вещества, его необходимо ферментировать, и как подготовить иван-чай, рассмотрим дальше.
Ферментация или же брожение, или же окисление – это сложная цепочка химических реакций, которая приводит к образованию уникального состава готового чая. По вкусу он не уступает ни цейлонскому, ни индийскому, а польза ферментированного иван-чая огромна, не сопоставима с привычными черным и зеленым чаями:
Ферментированный иван-чай – это польза и никакого вреда. Он имеет не только полезные свойства, но и особый аромат. Это очень вкусный напиток, традиции производства которого были забыты, а теперь понемногу восстанавливаются.
Смотрите также . Это интересно и очень просто!
Для начала нужно правильно травы. Лучшее время для этого – май, когда растение только расцвело. Позже на верхушке образуются бобы. Пока они в мягкие, в «молочном» состоянии, то можно собирать и их вместе с цветами и листьями. Позже в бобах развиваются семена и пух. Они непригодны в пищу.
Собранную зеленую массу нужно привялить. Это значит просто разложить и дать полдня полежать в теньке. Материал должен стать немножко привялым, но не сухим.
Измельчение. Если травы немного, можно перетереть ее пальцами, а большие количества обрабатываются на мясорубке. Но это – крайний вариант, металл соприкасается с массой и окисляет ее, в результате этого разрушаются витамины. Даже по вкусу сделанный «вручную» чай будет отличаться от «механического».
Полученную массу переместить в эмалированную посуду, накрыть и поставить в теплое место. Сколько ферментировать иван-чай, сказать точно сложно. Часто оставляют на ночь. К утру цвет массы сменится на темный и пойдет фруктовый аромат. Это значит, что сок, который вытек из мятых листьев, забродил.
Ферментацию можно разделить на два этапа: тот, который проходит на воздухе и тот, который проходит в . Перемолотые листья выделяют сок, он начинает бродить. Прожарка сначала интенсифицирует этот процесс, а потом останавливает его. Чем дольше бродит масса, тем дальше зайдет ферментация. Таким образом, можно получить традиционную чайную градацию: зеленый, красный, черный. Как долго, до какого состояния ферментировать иван-чай в домашних условиях зависит от вкусовых предпочтений. Массу следует выложить на сковородку, лучше чугунную, и полчаса протомить. Можно подержать в печи на слабом огне. Это ускорит ферментативные реакции, еще часть веществ перейдет в легкоусвояемую форму. Напиток в результате будет ароматней и вкуснее, с более насыщенным цветом.
Теперь окончательная и завершение процесса ферментации. Разровнять массу на противне и до окончательного высыхания держать в духовке при 90 градусах. Помешивать. Чай получится гранулированный, темный, почти черный. Если уменьшить температуру вдвое, напиток будет посветлее, почти зеленый. А если, наоборот, хочется совсем крепкого, то нужно выставить духовку на 150 градусов. Ферментированный иван-чай в любом случае будет иметь массу полезных свойств.
Этот напиток в отличие от традиционного чая не содержит кофеин и не оставляет темного налета на зубной эмали. А еще интереснее его вкус могут сделать различные натуральные добавки. Иван чай можно ферментировать с другими растениями и ягодами. Например, хорошо добавлять листья смородины и малины. Смешивать их нужно с самого начала. А вот ягоды, ту же смородину, лучше перетереть и вылить на готовую к просушке массу. Экспериментировать со вкусами можно бесконечно. Один из необычных и удачных вариантов – иван-чай и кленовые листья. Если что-то в нашем объяснении показалось вам непонятным, на этой странице можно найти несколько видео о том, как ферментировать иван-чай.
Копорский чай. Иван-чай называется также кипрея или копора, а напиток из него – копорским. Раньше крестьяне имели собственные секреты его . Например, собранные кисти с цветами раскладывали на полу довольно толстым слоем, в 5 см, а потом скручивали, словно в рулон. При этом растительную массу сильно сжимали, чтобы она пустила сок и началась ферментация. Так рулон лежал 10 часов, а потом его еще оставляли достаиваться в деревянном ящике под влажной тряпкой.
Сейчас те, кому лень выдерживать всю традиционную технологию, могут просто сложить травы в целлофановый кулек, обмять и оставить ферментировать.
Или поступить еще проще – . Цена ферментированного иван-чая будет зависеть от того, в каком регионе его собрали, какие добавки внесли. Стоимость сопоставима с пачкой хорошего цейлонского чая, а пользы гораздо больше.
Иван-чай, или более научно, кипрей узколистный, еще с давних времен известен как «сорняк с пожарищ». Свое прозвище он получил благодаря тому, что после пожаров первым вырастает на обгоревшей почве, чтобы подготовить ее к заселению новыми культурами. Семена этого растения, благодаря своей летучести, могут эффективно распространяться по ветру и засеивать обширные поля. Но это далеко не сорняк, как его считают многие. Это ценное растение, которое еще с давних времен используется в качестве вкусного и целебного напитка.
Как осуществляется правильная ферментация иван чая в домашних условиях знает далеко не каждый. Чтобы создать качественный натурпродукт самостоятельно, следует хорошо постараться. Банально сушить и пить листья – бессмысленно. В таком случае вы не получите ни тех вкусовых качеств, ни целебных свойств, которыми обладает ферментированный кипрей.
Иван чай содержит в своей структуре нерастворимые полезные вещества. Только правильная обработка помогает превратить эти вещества в растворимые и позволить организму их усвоить.
Ферментация подразумевает под собой несколько этапов:
Лишь после этого можно заваривать и пить чай. И давайте рассмотрим самые популярные способы ферментации этой удивительной травы.
Этот пункт является основополагающим, так как при неправильном сборе листьев, все дальнейшие усилия будут просто напрасными. Вот ряд простых советов:
Собираются верхние цветки и листья без семян. Как уже было указано выше, необходимо следить за тем, чтобы при сборе не попалась ни одна живность, в данном случае клопы. Даже маленькая букашка может испортить запах будущего чая. Не зря же еще в древней Руси наши предки поговаривали: «Мал клоп, да вонюч!».
Листья немного подвяливают в тени и интенсивно разминают в руках. Далее листочки и цветочки складывают в банке, сильно-сильно утрамбовывая. Она закрывается влажной тканью (это мера нужна для того, чтобы ткань не впитывала соки иван-чая). После этого емкость ставится в темное место на 1.5 дня, то есть, на 36 ч. Далее материал достают из банки, рыхлят и сушат при температуре 95-105 С. Обычно сушат в духовке. Если есть желание, можно сделать из исходного материала чай любой формы (круглый, пластинками, продолговатый и т.д.).
При сушке важно постоянно следить за состоянием кипрея. Его нужно все время перемешивать (если это плитка – переворачивать). Во время сушки вы заметите, как листочки начнут приобретать красивый оттенок: от светло-коричневого до более темного. Время сушки рассыпного кипрея зависит от вас, то есть, ориентируетесь на глаз. Если сушится чай в форме плитки или в свернутом виде, тогда сушку определяют на вес. Соотношение сырых листочков до просушенных должно составлять 5:1. То есть, если вы положили 100 грамм сырых листочков, то готовы они будут, когда останется только 20 грамм.
Хранят готовый чай под крышкой, в непрозрачной таре и обязательно в защищенном от солнца месте. Срок хранения не более 3 лет.
Ферментация иван-чая началась не в наше время. Еще наши предки наслаждались данным напитком. Но тогда не было духовок, чтобы сушить ароматные листики, поэтому использовался немного другой метод.
На смоченную скатерть выкладывают листочки кипрея слоем не выше 3 сантиметров. После, холст скручивают в трубочку поплотнее. Внешне это должно напоминать большую сигару.
Как и в случае с банкой, скатерть смачивают, чтобы она не впитала соки кипрея.
Трубочку затягивают веревкой и интенсивно разминают руками, выгибая ее в разные стороны. Мнут ее приблизительно полчаса. Такой метод позволяет разрушить клеточную структуру листьев кипрея. После, скрутку оставляют на время ферментации. Начальная ферментация протекает до 3-х часов. Иногда следует проверять температуру трубочки. Если она сильно повысилась (более 37 С), тогда предварительная ферментация окончена.
Должна получиться вяленая трава, с отличным запахом забродивших фруктов.
После, эту траву необходимо сложить в банки, хорошо утрамбовать и закрыть крышкой. Теперь выполняется ферментация иван чая в полном объеме. Окончательная ферментация выполняется 36-40 часов. Ее длительность, конечно, можно растянуть, если поставить тару с продуктом в прохладное место. В таком случае, готовый чай получит более выраженный вкус и аромат. Если кипрей заготавливается в поздний период (июль-август), проводится еще один этап «брожения».
Для этого достаем материал из нашей банки и начинаем его мять до тех пор, пока листочки не начнут давать сок.
Совет: Если вам лень мять кипрей вручную, тогда можно его пустить через мясорубку. Перед этим следует достать шнек, чтобы он не перерубил листочки. Однако учтите, что такой способ приготовления считается нежелательным, так как вкус и качества чая будут не те.
После того, как мы перемяли наше сырье, кладем его в виде кучки и прикрываем влажной тканью на 8 часов при комнатной температуре. После 6 часов, начинаем проверять нашу кучку на упругость. Если сырье приобрело резиновую структуру, тогда сразу его сушим.
Для этого выкладываем сырье на противень и ставим в духовку. Выставляем температуру в 100 С. Во время сушки периодически перемешиваем или переворачиваем кипрей. Также, дверца должна быть приоткрытой. Идеально, если у вас будут кирпичи из глины. Они помогут регулировать температуру и благодаря ним, иван чай не будет пригорать ко дну противеня. Через 1.5 часа чай будет готов.
В целом, люди, у которых нет опыта работы с данным материалом, могут легко насушить за 1 день до 500 грамм готового продукта.
Это тоже довольно популярный метод, который позволяет получить ароматные пластинки из кипрея. Для этого собранное сырье делим на две части. Первая часть у нас пойдет под сок, вторая будет сырьем для ферментации.
Первую часть нужно пропустить либо через мясорубку, либо через соковыжималку. Вторая предпочтительнее. Учитывайте тот факт, что сока, даже при использовании самой крутой соковыжималки, будет очень мало. Поэтому если нацедили немного, не переживаем – это нормально.
Теперь берем вторую кучку и кладем ее в кастрюлю. Заливаем эту кучку соком. Берем крышку, она должна быть меньше по диаметру чем кастрюля и кладем эту крышку на наш материал. Сверху ставим тяжелый груз не менее 20 кг. Ферментация в собственном соку осуществляется три дня. После ферментации сырье нужно хорошо просушить. Сушат его в духовке при температуре 90 градусов.
Ферментация – это брожение. То есть во время ферментации происходят химические реакции, которые меняют структуру сырья. В данном случае она только улучшает его характеристики. К тому же, не менее важен и сам вкус чая, который по качеству не уступает индийскому или цейлонскому. Мы привыкли пить обычные зеленые или черные чаи, которые не приносят никакой пользы. Почему бы себя не порадовать более вкусным напитком, со следующим арсеналом положительных свойств:
Ферментированный кипрей – это очень полезный напиток. К тому же, это не банальное невкусное лекарство, напротив, чай имеет удивительный аромат и вкус.
Если вам было недостаточно нашей статьи, тогда предлагаем вам посмотреть видео.
.jpg)
